La “portulaca” o insalata porcellana, che nel territorio nei pressi di Ostuni viene poco elegantemente chiamata “la perchiazz’” è una verdura croccante, carnosa dalle numerose proprietà diuretiche e dissetanti. Un’erba spontanea che può essere consumata da sola o servita in insalate miste. Un gusto molto gradevole accompagnato dalla presenza di numerose vitamine, proteine e sali minerali dalle molteplici proprietà benefiche. Ciò che rende davvero unico questo vegetale è la volubilità del suo gusto che può variare in base alle fasi della giornata in cui l’insalata viene raccolta: un sapore molto più acidulo al mattino per via dell’anidride carbonica assorbita durante tutta la notte. Noi la inseriamo nell’insalata di contorno, servita con pomodori regina (Presidio Slow Food) o il barattiere detto anche “carosello”, per una pietanza fresca e nutriente perfetta per l’estate.
